茗荷、紫蘇を刻む。もやしは30秒茹でて冷ます。貝割れはザルで洗う。ワカメはお湯で戻す。

計量カップに黒酢とポン酢を入れてレモンを絞り、オリーブオイルをたらす。

生麺を茹でて冷水で冷やし、ザルにとって手のひらでぎゅっと押してしっかり水を切り丼に入れる。

野菜を載せて、スープを回しかけ、紅生姜を載せて、はじに辛子を入れる。食べる時は野菜をよくかき混ぜる。

２月には紫蘇や茗荷はないので野菜たっぷりでこんな感じで食べてます。