豚軟骨を鍋に入れ、お肉が浸るくらいのお水を入れて強火にかける。

豚肉から出るアクをとり、ザルにあげお肉を丁寧に洗う。

圧力鍋に豚肉、長ネギの青い部分、生姜を入れ、浸かるくらいのお水を入れる。A泡盛又は酒100ccを加え、弱火で30分加圧。

ピンがおりたらお肉を取り出す。
茹で汁は出汁がでて美味しいので捨てずにスープ等に使う。

圧力鍋に豚肉、水200cc、泡盛又は酒50cc、黒糖又は砂糖50gを入れ蓋をせず5〜10分弱火で煮る。

醤油70cc、ほんだし小さじ1を加え、10分ほど加圧。

とろとろ軟骨ソーキのできあがり。