麻婆豆腐
いい香り！からい！からい！
このレシピの生い立ち
トウチやニンニクの葉使うとより本格的。醤油を豆鼓醬に変えるのもあり。
アプリでひらく作り方
- 1
0.5%塩水を沸かし、1cm角程度に切った豆腐を茹でる。一煮立ちしたあと火弱め。豆腐がゆらゆらするぐらいに火を調整する。
- 2
別鍋でひき肉を炒める。焼き色をしっかりつける。カリカリにする感じ。油は大さじ1程度残して、多い分は取り出す。
- 3
ニンニク,生姜,豆板醤を加えて1分程度炒める。
- 4
豆豉,甜麺醤、酒、昆布出汁を加え沸かす。
- 5
直前に水を切って、豆腐を加え、一煮立ちさせてから弱火に落とし、3分ぐらい煮る。
- 6
味をみて醤油で塩味を調整。火を止めて、水溶き片栗粉を加え、優しく混ぜて、1分ぐらい沸かせる。
- 7
ネギ,ニラ,花椒油,ラー油,山椒,胡椒を加え優しく混ぜて完成。(ニラやネギは余熱で十分)
- 8
盛り付けてから、好みで花椒油,山椒,五香粉,ラー油などを追加しつついただく。
- 9
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- 10
昆布出汁が面倒なら水と味の素でOK。昆布出汁は水の1%の昆布を60〜70℃で1時間煮る。
- 11
豆板醤はこれを10gと
これはピーシャン豆板醤と言って、熟成した豆板醤。辛味がマイルドで旨味が強いタイプ。
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- 12
左のを2.5g,右のを2.5g使いました。左はめちゃ辛い。右は赤色をつけ、痺れ目的。豆板醤の種類と比率で味が変わります
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- 13
ラー油はこれ使いました。しっかり辛い。いい香り。
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- 14
花椒油は右のを使ってます。
左のラー油は八角等のいい香りします。味変で使うと良いです。 -
- 15
僕の知る限り一番辛いラー油です。辛いのが好きな人はこれもよい。
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- 16
辛いのがよければ豆板醤炒めるタイミングで粉唐辛子を入れるとよい。
コツ・ポイント
肉をよく炒める。
豆板醤をよく炒める。
豆腐を下茹でして、使う直前に水を切る。
花椒油、辣油をドバドバ追いがけする。
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