玉ねぎ、にんじん、セロリ→1〜2cmくらいにカット

鍋に油をしき牛すじを焼く
こんがりしてきたら1度ボウル等に取り出す
※焦がさない様注意。お肉の油は使うので捨てない。

水分が飛んでとろみが出たら牛すじを戻し水を具材が浸るまで入れる

弱火で8時間〜煮込む
※たまに確認して水位が減ってきたら水を足す。アク、脂を取る。

スープをザルなどを使い漉す
※残骸は捨てない！

鍋にバターをしき人参、玉ねぎ、セロリ、ニンニク(皮はとる)を炒める

トマト缶を入れ炒め水分を飛ばす
とろみが出たら赤ワインを入れアルコールを飛ばす

11のスープを500mlいれ1/2くらいになるまで煮詰める
目の細かいザルなどで具材を潰しながら濾す

✽ブラウンルーを作る✽

出来上がったルーに14を少しずつ入れダマにならないように馴染ませる

全て混ぜ醤油、マヌカハニーで味付けをする(トマト感が足りなければケチャップも)
塩胡椒で味を整え完成☆