動画はこちらhttps://youtu.be/9f-XoYL2ZVQ

【タルト生地】バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。

ハンドミキサー低速で2分ほどすり混ぜ、少し白っぽくします。少し時間はかかりますが、ホイッパーでもOKですよ。

よく溶きほぐした卵を2-3回に分けて加えて、その都度低速で、なめらかになるまでよく混ぜます。

バニラオイルを加えて混ぜます。

薄力粉をふるい入れて、切るように折り混ぜます。粉っぽさがだいたいなくなって、ごろごろした塊になるまで。

真ん中に生地を集めて、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶします（敷き込み時の破れ防止）。

中央にまた生地を集めて再度すりつぶします。計3回やります。

ラップの上に出したら、包んで平らに整えます。冷蔵庫で一晩寝かせます。

【アーモンドクリーム】バターをなめらかなクリーム状にしたら、シナモンシュガーを2回に分けて加えて、その都度よく混ぜます

ハンドミキサー低速で約1分ほどすり混ぜます。ホイッパーなら約2分ぐらいです。

溶き卵を6-8回に分けて加えて、その都度、低速で完全になめらかになるまで混ぜます。（乳化）

アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れます。押し付けるようによく混ぜて、均一にします。

ブランデーを加えてよく混ぜます。

ぴったりラップをしたら、冷蔵庫で一晩寝かせます。（焼き縮み防止）

【翌日・フィリング】１口大に切ったさつまいも、グラニュー糖、水を小鍋に入れて中火にかけます。時々混ぜながら加熱します。

水分がだいたいなくなって、とろみがでたら、火を止めます。

バターを加えて、余熱で溶かしながら絡ませたら、ブランデーを加えてよく混ぜます。

バットなどに出して、冷ましておきます。

タルト生地を5-10分ほど置いてから、手で軽くほぐします。縁は割れやすいので、丁寧にほぐします。

クッキングシートを敷いて、その上に生地を置き、打ち粉をしながら、厚さ3-4ｍｍほどに伸ばします。

「冷凍庫」に3-5分ほど入れて少し固くします。

5分後。生地面を下にして置き、シートをはがします。はがしたシートをまたかぶせてひっくり返します。

生地と麺棒に軽く打ち粉をしたら、生地を麺棒に巻き付けて持ち上げます。

型の上にふんわりとたるませるように置いたら、型に敷き込みます。

型の上で麺棒を転がして、縁の余分な生地を取り除きます。

底にフォークなどで穴をあけます（ピケ）。

アーモンドクリームをヘラで柔らかくほぐしたら、タルト台に入れて、平らにならします。冷蔵庫で15-20分冷やします。

【クランブル】タルト台を冷やしてる間にクランブルを作ります。クランブルの材料を全てボウルに入れます。

手ですりまぜて、そぼろ状にします。冷蔵庫に入れて待機させます。

タルトを冷蔵庫から出して、よく冷めたさつまいもをのせ、軽く押し込みます。少し真ん中寄りにのせて、外側を少し空けます。

空けたスペースにぐるっとクランブルをトッピングします。

底面をよく焼くために網の上にのせて焼きます。

オーブンを170℃に下げて50-55分焼きます。焦げそうなら、最後の10分をアルミホイルで覆ってください。

オーブンから出したら、ネットの上でよく冷まします。(焼きたては崩れやすいので、完全に冷めてから型から出します。)

小鍋でナパージュミックスと水を混ぜて、弱火にかけます。

沸騰してきたら、時々混ぜながら2-3分煮ます。

火から降ろして、1分ほど混ぜて冷ましたら、濾します。

サツマイモの上に塗ります。

型からタルトを出します。クランブルの上に粉糖をふりかけたら、できあがり！