頭と尾を落として切り分け、血汚れを洗い流し、米粉をまんべんなくフリフリします。

ごま油を中火で熱したフライパンで、両面を焼きます。

★を合わせます。

さんまに焼き色が付いたら、３の調味液を流し込みます。灰汁が出たらすくい取ります。

落とし蓋（クッキングシートで代用）をして、弱火～中弱火で10分強コトコト。

落とし蓋を外して、トロッとするくらいに調味液を煮詰めます。

出来上がりです。画像は調味液かけないバージョンであります。