塩以外を混ぜて30分置く。
30分後に塩を混ぜて(この時固いと思ったら水を加えて柔らかさを調整してください)、一次発酵。

30分毎に2回パンチを入れる。(伸ばして畳む)

一次発酵が終了したら取り出して成形する。
今回は丸型のバヌトンで二次発酵させました。

あれば土鍋(蓋も)ごと250℃余熱。
250℃のまま、土鍋に入れて15分、土鍋を外して15分焼く。