豆腐・サツマイモをサイコロに切る。
しめじの根本を切りほぐす。
柿も皮を剥きタネを取りサイコロに切る。

鍋にお湯を沸かして、塩少々を入れて、豆腐・サツマイモ・しめじを茹でる。

豆腐の水を搾る。
ここにりんご酢・味噌・すり胡麻を入れて和え衣を作る。
滑らかでも粗くてもお好みで

3に茹でたサツマイモ・しめじ・柿を入れてよく合える。