卵を卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに割る。

卵黄の方にはちみつを入れてハンドミキサーで白っぽくなるまで攪拌する。水、サラダ油も加えてさらに攪拌する。

卵白の方はハンドミキサーでしっかりめのメレンゲにする。

卵黄の方にメレンゲを数回に分けて加え、その都度泡立て器で優しく混ぜる。

薄力粉と抹茶を加えてゴムベラで混ぜる。

卵焼き器にサラダ油(分量外)を薄く塗って加熱したら一旦火を消し、濡れ布巾の上で温度を冷ます。

卵焼き器に生地を流し入れて布巾の上でトントンと叩いて空気を抜き、アルミホイルを被せて弱火で5分焼く。(表面が乾くまで)

生地をラップの上に取り出して包み、そのまま冷ます。

生クリームをボウルを冷やしながらしっかりめに泡立て、発酵あんこを混ぜる。

手前から優しく巻いてラップで包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

粉砂糖を振って切り分ける。