台湾スイーツ☆綠豆椪
緑豆仁から甘い餡と豚そぼろで上品な甘さとそぼろのほんの醬油味でバランスがよいお菓子を出来ました。
このレシピの生い立ち
過ぎた中秋節に月餅、蛋黃酥を検索した時、昔から町のパン屋さんの棚にある緑豆椪を見ました、その時に作りたいと思いますが前日に台湾の友人の来日時、持って来てとお願いした。このレシピの重要材料を手に入ったのですぐ再現した見事出来ました。
台湾スイーツ☆綠豆椪
緑豆仁から甘い餡と豚そぼろで上品な甘さとそぼろのほんの醬油味でバランスがよいお菓子を出来ました。
このレシピの生い立ち
過ぎた中秋節に月餅、蛋黃酥を検索した時、昔から町のパン屋さんの棚にある緑豆椪を見ました、その時に作りたいと思いますが前日に台湾の友人の来日時、持って来てとお願いした。このレシピの重要材料を手に入ったのですぐ再現した見事出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
緑豆仁は洗って2時間水に付け蒸してからフライパンにいれ潰しながら*の調味料をいれ餡を作り、冷めたら10個分けて丸める。
-
- 2
豚肩ロースは粗目で切りフライパにいれて**の調味料をいれ炒める。冷めたら10個分のそぼろを作る。
-
- 3
緑豆の漉し餡は一個を取り少し丸めてそぼろを上に載せて再度丸める。
-
- 4
☆内皮の材料を捏ねてラップで被せて置く。別の容器に★外皮の材料をいれ捏ねて10分に置く。生地はぞれぞれ10等分を分ける。
- 5
生地は一個ずつ作業をして行く。外皮の生地の上に内皮の生地を載せて丸める。
-
- 6
出来た生地は一個を取り少し丸く長く伸ばしてクルクル巻いた後平ぺたして再度巻きます。
-
- 7
巻いて平ペタして伸ばして繰り返しの工程2回したら10分置く。生地は一個ずつ伸ばして4の甘い餡+そぼろを載せ丸める。
-
- 8
完全出来た生地は上に赤い食紅をつける。180度10分焼いて温度を下げ170度20分焼いて出来上がり
-
コツ・ポイント
1.餡を作る時、緑豆仁を使います。殻がない緑豆は色が黄色い,名前は緑豆仁です。
2.そぼろはフライ玉ねぎを使うと香がいいのでスーパーにタイ製を買えます。台湾、東南アジアにはよく麺類の上に乗せて食べます。
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