汁気がやや減りトロリとしてきたら出来上がり。
汁が残ってても大丈夫。温かくても冷たくても美味しいと思います。

保存容器に入れて冷蔵庫で４日程度はもつのではないでしょうか？
冷えると汁がジュレ状になります(＝コラーゲン)。