トロ柔【茄子田楽】田楽味噌
mieuxkanon @mieuxkanon
じっくりと揚げてトロ柔な茄子に、白＆合わせ味噌で作る田楽味噌を乗せた、我が家の茄子田楽です。大葉がよく合います。
このレシピの生い立ち
茄子の田楽が子供の頃から大好きなんです。
田楽味噌は、白味噌と合わせ味噌を両方使用して作ります。
たっぷりの大葉がよく合うので、いつも必ず乗せるんです。
トロ柔【茄子田楽】田楽味噌
じっくりと揚げてトロ柔な茄子に、白＆合わせ味噌で作る田楽味噌を乗せた、我が家の茄子田楽です。大葉がよく合います。
このレシピの生い立ち
茄子の田楽が子供の頃から大好きなんです。
田楽味噌は、白味噌と合わせ味噌を両方使用して作ります。
たっぷりの大葉がよく合うので、いつも必ず乗せるんです。
作り方
- 1
茄子は3㎝程の厚みに輪切りにする。高さの1/3程まで1㎝間隔で切り込みを入れる。水に晒して、水気を拭き取る。
-
- 2
揚げ油を160℃に熱して、1を揚げる。何度か返しながら色よく揚げて取り出し、油を切る。
-
- 3
小鍋に●を加えてよく混ぜ合わせ、中火に掛ける。煮立ったら火を弱め、ヘラで混ぜながらモッタリするまで加熱し、火を止める。
-
- 4
2を器に盛り（切り込み上）、3を乗せる。ゴマを散らし、大葉を盛る。
-
- 5
※ 揚げる際は、ヘラと箸を使って優しく返します。油を切る際は、切り込みを下にして置いておきます。
-
- 6
※ 味噌が余ってしまったら、こんにゃく田楽にしても美味しいです。
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- 7
※ こちらは【こんにゃく田楽（ID 20284174）】です。
-
- 8
※ 「田楽味噌」の人気検索で1位になりました。
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コツ・ポイント
茄子は、賀茂茄子・白茄子・米なす等お好きな物を使用して下さい。皮が硬い場合は、縞目に皮を剥いてから使用します。
田楽味噌は直ぐにモッタリとしてくるので、目を離さず、混ぜながら加熱して下さい。
ブログ https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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