エビは皮をむいて背わたを取り、海老を臭みを取るのに、片栗粉と水をボールに入れてよく揉んでから流水できれいに洗います。

エビは水分をよく切ってから、包丁で細かく切り、さらに叩いて細かくします。

ボウルに海老とみじん切りにした野菜と☆の調味料を入れてよく混ぜ合わせて、皮で包みます♪

冷たいフライパンを強火にして、薄く油をひき、餃子をぎゅっと落ち着けながら10個等間隔に並べます。

綺麗に並べ終えたら、お湯を100ml程度そっと流し入れて蓋をして強火で蒸し焼きにします。

パチパチという音になったら蓋を開けて、水分を飛ばします。
この時、皮が半透明になっています。

水分がなくなったら、もしくは多すぎたら拭き取ってから、餃子にかからないようにごま油を周りから１周くるっと流し入れます。