まずは生地作り。
卵黄に砂糖を半量(30g)加え、白っぽくなるまで混ぜる。

③にサラダ油と牛乳を少量ずつ加えて、都度混ぜる。

米粉をふるい入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

レモンの皮をおろし金等を使って入れる。お好みの分量で。

メレンゲ作り。
卵白を10秒くらい泡立てる。
その際、ハンドミキサーのヘッド部分に水や油が付いてないように気をつける。

⑤に残りの砂糖(30g)のうち、さらに半分(15g)程度を加えて、また10秒くらい混ぜる。

※完全にメレンゲになる前に砂糖を加えていれば、加えるタイミングは何でもいいです。

⑥に残りの砂糖(15g)を加えて、ツノが立つまで泡立ててメレンゲにする。
★オーブンを180℃で予熱する。

⑥の生地にメレンゲを1/3だけ加える。まずは馴染ませたいので、泡を気にせず普通に混ぜる。

さらに1/3(つまり残りの半分)を加えて、ここからは切るようにさっくり混ぜていく。泡を潰さないように。

残りのメレンゲを加え、同じく切るように混ぜていく。

13で作った生地を型に流し込んで、ゴムベラで表面をならす。
三回くらい天板ごと落として余分な空気を抜く。

予熱したオーブンで180℃で13分焼く。

焼き終わったら取り出して、一度だけ落とすと焼き縮みを防げます。二回以上はダメです。

生地が熱いうちにピッタリとラップを表面にくっつけます。
(あとで剥がすと焼けた部分だけキレイに剥がれます。)

冷ましている間にクリーム作り。
水切りヨーグルトにレモンの皮とレモン汁を加え、よく混ぜておく。

生クリームに砂糖を加えてホイップする。氷水につけながらだと尚良い。

生クリームの固さはスジができるくらいが目安です。

19のレモン入りヨーグルトを
21のホイップクリームに入れて混ぜる。

クリームが緩いと上手く巻けないので、固めにホイップする。ホイッパーに塊がくっついてくるくらい。ボソボソの手前くらい。

クリームが完全したら、余ったレモンを薄く輪切りにして、ハチミツなどに漬けて冷やしておく。

生地が冷めたら、重ねていたラップを剥がす。焼き目がラップにくっついて剥がれるはず。
底面のクッキングシートも剥がす。

裏と表、どちらかキレイな方を外側にしたいので、失敗した方が上になるように、クッキングシートの上に置く。

４辺をキレイにカットし、丸めやすいように超浅めに切れ目を6〜7本入れる。

いよいよクリームを生地に乗せていく。(全部乗せると溢れるので注意。)

巻き終わりの部分は、図のように斜めにカットするとキレイに仕上がります。
クリームは図のように、巻き始めを多めに乗せます。

手前から恐れずクルッと巻きます。
クリーム多めなので、巻き始めと巻き終わりがちょうどくっつくくらいをイメージして。

最後に漬けた輪切りレモンをトッピングして完成。
余ったレモンはお好みでレモネードなどに使って下さい。