軟骨ソーキを水から煮込む。（普通の鍋で）

沸騰したらアクを取り、ザルにあける。

圧力鍋に②を入れ、水・酒・生姜を入れて、圧力25分かける。

圧力が終わったら、別の鍋へソーキと煮汁（ひたひた程度）を移し、◎砂糖・酒・みりん・醤油・出汁パックを入れて煮込む。