キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き、焼く直前に黒胡椒。(粗挽きがおすすめ)

ステンレスフライパンを余熱。中火。3〜4分。

数滴水をたらし、水滴が玉になって転がる状態になったら油を敷く。小さじ1〜2くらい。

トングで立てて脂身を30秒〜1分焼く

バタータイム🧈 バター15g、ニンニク2〜3片を加え、30〜60秒バターを回しかける

温度計を使い中心温度が127〜128°F（53℃前後）になったら取り出す

皿に移して7分休ませる。アルミホイルをふんわり被せると保温されてよい。

132〜135°F（56〜57℃）程度のジューシーなミディアムレアに仕上がります。

白ワインソース作り

肉を取り出した後のフライパンに白ワイン 50mlを投入。

鍋底の旨味を木べらで溶かし、半量になるまで煮詰める

弱火にしてバター10〜15g投入

オプションでレモンを1〜2滴加える