用意したキノコを石突を落としたら全て手で解すようにしながら裂いていく。
包丁はNG。
手で裂くことで香りが立ちます。

ニンニクは中の芯(芽)を取り除き、包丁の腹で叩いて潰す。
ニンニクの香りをガツンと出したい場合はみじん切りに。

ベーコンは好みの大きさにカット。
鷹の爪は中の種を取り出す。
仕上げ用に好みで紫蘇の葉やバジルを細切りにしておく。

フライパンに油を引かず強火で煙が出てきたらキノコを全て投入。キノコの水分が蒸発して音が変わってきたら軽く混ぜつつ触らない

水分がとんで量が半分程度になったら皿などに移しておく。
オリーブオイルとニンニクを火にかけて香りを移し、鷹の爪を入れる。

ニンニクがキツネ色になったら取り出してベーコンを投入して好みの焼き加減になったらキノコとニンニクを戻してソースを吸わせる

キノコが仕上がったきたらパスタの茹で汁を40〜50cc加えて乳化させていく。味見をして適時、塩を追加する。

1分ほど早めに茹で上げたパスタを投入したらソースをパスタに吸わせるように煽りつつ、ソースの乳化具合を見て皿に盛り付ける

盛り付けたら最後に好みで紫蘇の葉やバジルを散らす。
パスタは炒め料理ではないので、サッと煽って絡めて吸わせる事を意識する