ネギは、太かったら半分に切ってから、薄い小口切り。卵は別の器に混ぜて置きます。

小さめのフライパンに油を入れて、中火でネギを炒めます。

ネギに火が通り香りがしてきたら、味噌を大さじ２を入れて馴染ませるように炒めます。

砂糖を大さじ１加えて、艶が出るまで炒めます。

火を弱めて、混ぜておいた卵を加えて、お好みの硬さまで火を通したら出来上がりです。