鍋にお湯を沸かしておく
☆大きすぎない鍋を選ぶ。大きいと温度が下がりにくく火が入り過ぎてしまう。

牛肉ブロックは常温にしておき、塩・コショウをすり込む。
☆塩味はしっかりめにするとよい。

フライパンにサラダ油をひき、強火で６面サッと焼く

ビニール袋に牛肉を入れ、空気を抜きながら水が入らないようにしっかり口を閉じる
☆袋は耐熱の物を使い二重にする。

鍋に牛肉を入れ、浮かないようにお皿などをのせ、すぐに火を止め蓋をして２時間おく

２時間たったら冷蔵庫に入れる

牛肉は冷めてから薄くスライスする
☆暖かいままスライスすると、脂などが流れ出たり、パサつく原因になるので常温まで冷ます。