皮付きの柵を購入。血合いを削ぎ落とし振り塩して冷蔵庫においておく。臭いの素になる水分を洗い流してペーパーでよく拭き取る。

白だし1：水2で割った漬け汁に大葉を縦半分に切って漬けておく。薬味も先に刻んで用意しておきます。

バットに柵を置き皮目側だけバーナーで焼き目をつける。

よく研いだ包丁で皮目を下にしてスパッと削ぎ切りする。
※小生、包丁の扱いはズブの素人です。

おろし生姜とぽん酢を盛ったカツオにかけてお召し上がり下さい。

余ったのでそのまんまぽん酢で漬け丼にして翌朝いただきました。