鯵を3枚におろし、骨と皮を取ります。細かく刻んだ後、包丁でとんとん叩きます。

大葉、生姜をみじん切りにし①の上に。味噌を加え、混ぜながら叩いていきます。

お皿に成形し、さいのめに切れ目を入れ冷蔵庫へ。