ゴーヤは縦半分に切り、白いわたと種を丁寧に取り除く。
玉ねぎと人参は食べやすい大きさにして薄くスライスする。

1のゴーヤを薄くスライスし、さとうと塩をもみ込んでからさっと湯通しする。

フライパンにマヨネーズを入れ火にかけ、野菜を炒める。

火が通ったらみりん、塩コショウで味を整えて完成。