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プルーン酵母の角食パン
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プルーン酵母の角食パン-レシピのメイン写真

プルーン酵母の角食パン

嫁いだ所は里山でした
嫁いだ所は里山でした @cook_40193506

酵母液はプルーンをミキサーにかけて使ってます
このレシピの生い立ち
久しぶりに酵母をおこして元気な中種ができたので

酵母液はプルーンをミキサーにかけて使ってます
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プルーン酵母の角食パン

嫁いだ所は里山でした
嫁いだ所は里山でした @cook_40193506

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材料

1斤
  • 強力粉 250g
  • 砂糖 20g
  • 塩 3g
  • プルーン中種 110g
  • プルーン酵母液 10g
  • 牛乳 160g
  • 水 16g
  • 無塩バター 20g
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作り方

  1. 1

    ボールに中種、酵母液、牛乳、水を入れて中種を緩める

  2. 2

    1に塩、バター以外を入れて粉が見えなくなるまで混ぜて、オートリーズ30分をとる

  3. 3

    2に塩を入れて生地がなめらかになったら、バターをいれてこねる
    30分休ませてパンチを2回する

  4. 4

    一次発酵。常温で1時間、冷蔵庫で21時間発酵させる

  5. 5

    生地を常温に戻しパンチ、ベンチタイム30分とる

  6. 6

    成形し二次発酵30℃1時間

  7. 7

    生地が八分目まできたら200℃27分焼く

コツ・ポイント

冷蔵発酵で過発酵になりかけたので、一晩発酵させて、翌朝焼くのがよさそう

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嫁いだ所は里山でした
嫁いだ所は里山でした @cook_40193506
2020/08/05 23:14に公開
手ごねパンとおうちお菓子に癒されてますYouTubeでパンのレシピ動画を投稿しています動画のアドレスは、レシピの説明欄に記載していますチャンネルはこちらチャンネル名:嫁いだ所は里山でしたhttps://www.youtube.com/@satoyama-living
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このレシピのキーワード

牛乳 強力粉 プルーン 酵母

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