プルーン酵母の角食パン
酵母液はプルーンをミキサーにかけて使ってます
このレシピの生い立ち
久しぶりに酵母をおこして元気な中種ができたので
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酵母液はプルーンをミキサーにかけて使ってます
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久しぶりに酵母をおこして元気な中種ができたので
ボールに中種、酵母液、牛乳、水を入れて中種を緩める
1に塩、バター以外を入れて粉が見えなくなるまで混ぜて、オートリーズ30分をとる
2に塩を入れて生地がなめらかになったら、バターをいれてこねる
30分休ませてパンチを2回する
一次発酵。常温で1時間、冷蔵庫で21時間発酵させる
生地を常温に戻しパンチ、ベンチタイム30分とる
成形し二次発酵30℃1時間
生地が八分目まできたら200℃27分焼く
冷蔵発酵で過発酵になりかけたので、一晩発酵させて、翌朝焼くのがよさそう
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