小鍋に湯を沸かし、きくらげ、おくらを茹でて水にさらし、水気をきります。きくらげは細切り、おくらは斜めの小口切りにします。

薄焼き卵をつくります。小さいボールに卵を入れてよく混ぜます。

フライパンを中火で熱し、薄くサラダ油を敷いて2を1/3入れます。周りがはがれてきたら、裏返して焼きます。3枚焼きます。

3を横半分に切ってから、縦に細切りにします。

たれを作ります。小さなボウルに【A】を入れて混ぜ合わせます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、めんを入れて袋の表示どおりに茹で、ザルにあげて流水でぬめりをとり、水気を切ります。