【病院】切干大根ごまあえ【給食】

Name: 【病院】切干大根ごまあえ【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 切干大根（乾燥） 10g; こまつな 50g; にんじん 25g; ●上白糖 大さじ2/3; ●濃口しょうゆ 大さじ1; 白いりごま 小さじ1; 白すりごま 小さじ1

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　19kcal
たんぱく質　0.7g
脂質　0.8g
糖質　3.0g
食塩相当量　0.4g
このレシピの生い立ち
「切干大根」を使用したサラダになります。乾物は、物価上昇に左右されにくいために給食ではよく使う食材です。

当院では衛生的な観点より、切干大根は茹でて提供します。ご家庭では、水戻しやお湯戻しでかまいません。切干大根はもどすと４倍になります。

【病院】切干大根ごまあえ【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

当院では衛生的な観点より、切干大根は茹でて提供します。ご家庭では、水戻しやお湯戻しでかまいません。切干大根はもどすと４倍になります。

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材料

５人分

切干大根（乾燥） 10g
こまつな 50g
にんじん 25g
●上白糖大さじ2/3
●濃口しょうゆ大さじ1
白いりごま小さじ1
白すりごま小さじ1

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作り方

1

（下ごしらえ）
こまつな：茹でる→３㎝
にんじん：千切→茹でる
●の調味料は合わせて混ぜておく
2

（茹でる）
切干大根は鍋で１分茹で、しっかり水気をきり、絞る
3

（あえる）
こまつな、にんじん、切干大根、●調味液をあえる
→ごまを入れてあえる
→冷蔵庫で冷やし、なじませる
4
●全体像●
ごはん
鶏肉カレーヨーグルトやき
切干大根ごまあえ
手作りコーンスープ
ミニケーキ（ストロベリー）

コツ・ポイント

こまつなを始めとする、色の濃い緑黄色野菜は一日に手のひら１杯の摂取が推奨されております。
こまつなだけでなく、ほうれんそう、おくら、なのはな、ちんげんさいなどを使用するのもおすすめです。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2022/10/27 23:35に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

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