鶏もも肉は分厚い所を観音開きにして厚みを平らにし、塩胡椒する。
長ネギの白い部分を微塵切りにする。

フライパン型無水鍋を中火にかけ、お水を少量落として水滴が球になったら鶏肉の皮めを下にしてフライパンに入れ蓋をする。

皮めに火が通ると剥がれやすくなるのでフライ返しでひっくり返して反対側も焼き、全体に火が通ったら取り出す。

鶏肉の脂が残ってるフライパンにもやしを入れ中火にして蓋をし蓋が動き出したら開けて塩胡椒をかけて一混ぜして取り出す。

④の鶏肉を食べやすい大きさに包丁で切り皿に移し③のネギと調味料をかけ、もやしをつけ合わせる。