米は硬めの水加減で炊き、熱いうちに寿司酢を混ぜて冷ましておく。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、5分ほど水にさらす。ザルに上げて水気を絞る。

アボカドは4等分のくし型に切る。青ねぎは小口切りにする。

びんちょうまぐろは小さめのひと口大に切り、塩をふって5分ほどおく。ペーパーなどで余分な水分を拭き取る。

ボウルに【A】を混ぜ合わせ、<4>と青ねぎを加えて和える。汁気がなくなるまで冷蔵庫で30分以上冷やす。

ラップを30cmほど広げて海苔をのせ、<1>の半量を手前から広げる。奥5cmほどは空けておく。

酢飯の手前側に<5>とアボカド、玉ねぎの各半量を横1列に乗せ、手前のラップを持ち上げて巻いていく。

最後まで巻いたら手でぎゅっと形を整え、ラップを巻いたまま5分ほど置いてなじませる。もう1本も同様に巻く。