米は硬めの水加減で炊き、熱いうちに寿司酢を混ぜて冷ましておく。

春菊はさっと塩ゆでし、冷水にとって水気を絞る。

卵は溶きほぐし、塩を加える。フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、卵液を流し入れ箸で混ぜながら半熟に焼いて取り出す。

フライパンの汚れを軽く拭き取り、サラダ油小さじ1を入れて牛肉を中火で炒める。

牛肉の色が変わったら【A】を加え、絡めながら水分がなくなるまで炒める。

ラップを30cmほど広げて海苔をのせ、<1>の半量を手前から広げる。奥5cmほどは空けておく。

酢飯の手前側に<2>、<3>、<5>の各半量を横1列に乗せ、手前のラップを持ち上げて巻いていく。

最後まで巻いたら手でぎゅっと形を整え、ラップを巻いたまま5分ほど置いてなじませる。同様にもう1本も巻く。