まずジャガイモをかた茹でします。鍋にイモと隠れる程度の水を入れ火にかけます。串がようやく通るくらいのかたさにします。

次にジャガイモの中身をくり抜きます。果物ナイフで切れ込みを入れ、大さじでかき出します。

ジャガイモを細かく刻みます。同様にリンゴ、玉ねぎ、ハーブも刻みます。刻んだリンゴにレモン汁をふりかけます。

まずフライパンに油大さじ１、刻んだ玉ねぎを入れてから火を点け、透き通るまでよく炒めます。続いてキノコを加えて炒めます。

キノコに火が通ったら脇へ寄せ、再度油大さじ１を加え、刻んだジャガイモを入れ軽く炒めます。玉ねぎと合わせます。

炒めた材料をボールに取り溶き卵を加えます。レモン汁を全体にふりかけます。ヴィーガンの場合は卵の代わりに豆乳クリームで。

小麦粉を加え全体をよく混ぜ合わせます。塩コショウで味を整えます。少し濃い目の味付けがよいです。

出来上がった具材をジャガイモの器に詰め、上にチーズを乗せます。中身は余るので、残ったものはマフィン型などに入れます。

180度に予熱したオーブンに入れ、約20分前後焼きます。リンゴのムースなどを添えてサービスします。