太古の味覚】老西安的涼拌麺(古式中華冷麺

Name: 太古の味覚】老西安的涼拌麺(古式中華冷麺
Yield: 3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 干そうめん 300g; 長葱きざみ 中1/2本分; ごまだれ 大匙8; ニンニクみじん切り 大匙2; 胡麻油 大匙2; 溜り醤油(再仕込醤油) 小匙1; 鎮江香醋(黒酢) 小匙1/2

わたなベイベー @cook_40037502

ごまだれとニンニクでコク深い、1000年ほど前より西安に伝わる伝統料理です。日本にも伝来し古文書に登場しています。
このレシピの生い立ち
夏が来～れば♪思い出す～♪遥か千年前の～♪涼拌麺♪
これは私の趣味の研究で発掘したレシピです。

太古の味覚】老西安的涼拌麺(古式中華冷麺

わたなベイベー @cook_40037502

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材料

3人分

素材
干そうめん 300g
長葱きざみ中1/2本分
調料
ごまだれ大匙8
ニンニクみじん切り大匙2
胡麻油大匙2
溜り醤油(再仕込醤油) 小匙1
鎮江香醋(黒酢) 小匙1/2

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作り方

1

【タレを作る】
■調料の全ての材料を良く混ぜます。
2

【麺を作る】
干麺を規定時間茹で、笊に上げ、流水で良く冷やし、水を良く切ります。
3

【盛り付ける】
②を1人分ずつ皿に盛り、その上に①を回しかけ、葱を載せれば完成です♪良く混ぜて食べましょう。

コツ・ポイント

食感良く仕上げるには、業務スーパーのとかではなく島原産などの"ちゃんとした"そうめんを使いましょう。
千年前は中国に唐辛子が無かったので、辛味はありません。ご家族皆さんでドゾー(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

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わたなベイベー @cook_40037502

2022/10/16 08:10に公開

元NPO全日本中華料理支援協会役員　純日本人でありながら、とある奇遇により「本格中華料理しか作れない」親の元で育ち、中華料理への傾倒が昂じて今日に至り、しかもコテコテの中国人を嫁に持つ。「論より証拠」がモットーの、店舗再生・IT導入から調理指導まで総合的に手掛ける、異色の現場主義実践派餐庁コンサルタント。帰化料理の知識に強味有。セミナー実績…主演題「餐庁蘇生黄金律」「厨師転職成功指南」他

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