厨房ばあばぁ!ジユ〜シイもも唐揚げ。
厨房ばあはぁ！ @cook_40342582
外側バリ~中ジユ〜シイ。
仕込み吸水タレでジユ〜シイになる。本味タレで味を整えるので(吸水タレ)は薄めに吸水させる。
このレシピの生い立ち
お店の唐揚げを参考に外側カリッとと中ジユ〜シイにしたい。
厨房ばあばぁ!ジユ〜シイもも唐揚げ。
外側バリ~中ジユ〜シイ。
仕込み吸水タレでジユ〜シイになる。本味タレで味を整えるので(吸水タレ)は薄めに吸水させる。
このレシピの生い立ち
お店の唐揚げを参考に外側カリッとと中ジユ〜シイにしたい。
アプリでひらく作り方
- 1
もも肉を掃除して大ぶりにカット(50g位)しました。
1枚300g位が2枚入ってました。写真のようにカット→しました。 -
- 2
本味を付ける前にタップリ水分をもも肉に吸水させる。(吸水タレ)を入れて揉みこむ
-
- 3
クチャクチャもんだら写真肉の中に入っていき→こうなりました。時間が無いので、10分そのまま放置します。
-
- 4
次に(本味)を入れて揉む。本味の水分が無くなる迄、その後、30分放置します
-
- 5
片栗粉、小麦粉半々で混ぜ混ぜます→(水分が足りないみたいなら酒を少しづつたす)
-
- 6
揚げて行きます。
1個づつ皮面を丸めるように揚げる -
- 7
外はカリカリ!中ジゥシイ！をめざす。始め160~170度位からじっくり火を入れる。
-
コツ・ポイント
★皮面を外側にして丸めるようにする
★160~170度位
★2度揚げをしてもいいかな？
１７０位で1度あげて→２回目を180度以上でカリッと揚げる。
✦吸水タレで揉む事で少し時間が経っても柔らかくいただけるよ～是非試してください
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21029797
