ニンニク、生姜はみじん切り。ねぎは青い葉の部分も全部粗みじん切り。しいたけ、エリンギも適当にみじん切りにする。

フライパンにムネひき肉を置き、酒大さじ3をかけてから強火にかけ、バラバラにほぐし水気をとばす。

ひき肉を周りに寄せ中火にし、中央にごま油を大さじ2入れてニンニク、しょうがをいためる。強火でねぎ、きのこも入れて炒める。

具を周りに寄せ、中央にごま油大さじ1を足し、☆の調味料を炒めつける。

全体を混ぜ、酒を振り、しょうゆで塩味を調整する。お好みでホアジャオをふりかけてできあがり。

写真は明星「中華三昧」担々麺で作ったもの。