しいたけは軸を切り軸をミジン切りにする。

ボウルにひき肉　軸　生姜　酒　塩片栗粉を入れて粘りが出るまで混ぜるて六等分にしておく。

椎茸の傘の白所に分量以外の片栗粉を薄くふって2のお肉を押さえながら椎茸に貼り付ける。

鍋に甘酢の材料を入れひと煮立ちさせておく。

●のタルタルの材料を合わせておく。

油の温度170〜180度でしいたけ全体に小麦粉をまぶし片面3分で両面揚げて熱い内に甘酢にからめておく。

器にもり、タルタルをかける。