ID:20420404を参照に、タルト生地を4mm厚の生地で焼き上げる。

湯気の上がった蒸し器にサツマイモを入れ、中火で竹串がスッと入るまで蒸す。
※弱火でじっくり蒸した方が甘みは増す。

3を鍋に入れてグラニュー糖・生クレームを加え、木べらかゴムベラでかき混ぜる。

4に全卵を加えたら火にかけて、かき混ぜながら生地がまとまるまで中火で煮込む。

5の生地がまとまってきたら火からおろし、無塩発酵バターを加え、かき混ぜフードプロセッサーに入れて撹拌させて滑らかにする。

6を1に入れて表面を平らにする。オーブンを200℃に予熱する。

残りの生地を絞り袋に入れて、表面を平らにした7に生地を絞っていく。

表面に塗る卵黄に、牛乳を入れて溶きほぐす。

8に9を表面にまんべんなく刷毛等で塗って、黒ゴマをまき散らす。

予熱が完了したオーブンに入れて焼成する。15〜20分程焼き上げる。

焼き上がったら、オーブンから取り出して冷まして完成。