羊肉は食べ易い大きさに切り、下味を付け片栗粉をまぶし、サラダ油でコーティングして置く。

羊肉は２度揚げにして、カラッと仕上げておく。

フライパンに油を入れ、紫玉ねぎを炒める。

玉ねぎが炒まったら長ねぎを加え炒め軽く塩をする。

具材を端に寄せクミンと唐辛子を炒め香りを立たせる。

羊肉を戻し入れ、香菜の茎を加え混ぜ、味を調え黒酢を振る。

煎り胡麻を振り、ひと混ぜし、香菜の葉を敷き詰めたお皿に盛れば出来上がり。