ごぼうは斜め切り、れんこんは乱切りにしてそれぞれ水に浸けておき、各々5分ほど下茹でする。

こんにゃくはおちょこを使って千切るようにして一口大にし、さっと茹でておく。
にんじんは乱切り、鶏肉は一口大に切る。

鍋にごま油を敷き、1と2を入れて火にかけ具材に油をまわすように軽く炒める。

残りの調味料を鍋に全て入れ、落とし蓋をして強火で一煮立ちさせる。煮汁が沸いたら、強火寄りの中火にして20分程煮込む。

ごぼう、れんこんが煮えたら落とし蓋を外し、強火で煮立たせて煮汁が少なくなるまで煮詰める。

鍋をコンロからおろし、水を張ったボウルに浸けて、一度冷ます。
食べる直前にもう一度火にかけ、温める。