全ての材料を鍋の近くに置いておくことが肝

中華鍋に何も入れてない状態で強火で空焚きして、煙が出す。(事前に油の膜がある状態が条件)

煙が出たら、油を入れて少ししたら、卵を入れる。

卵を入れたらすぐにご飯を入れる。お玉の裏側で少し固まっているご飯をつぶすようにしてパラパラにさせる。(ここがかなり重要)

ご飯がパラパラになったら、カマボコ・長ネギを入れて更に混ぜる。(常に鍋を振る)

旨味調味料と塩・胡椒を振り、醤油をお玉の中に入れ回しかけて味がなじんだらすぐにお皿に盛る。