ナスは米ナスや丸ナスなど大きめのものを。厚みをそろえて輪切りにする。1センチから7〜8ミリぐらい。

ひき肉（豚、または合挽）に酒、塩こしょう、片栗粉、しょうがみじん切りを加えてよく練る。

ナスにひき肉を挟んで、外側に片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに油を敷き、ナスを並べる。適度な焦げ目がついたら裏返す。中火にして4分フタをする。焦げ過ぎに注意。

フタを開けて、みりん、醤油をかけてからめる。