ザクザク全粒粉とオートミールのスコーン
全粒粉とオートミールで、香ばしくザクザクとしたスコーンです。卵、牛乳などの動物性食品不使用のレシピです
このレシピの生い立ち
シンプルな材料で手軽に作れて、なおかつザクザクの食感、甘さ控えめで子供がしっかり噛んで食べられるおやつにも良いよう配合を考えました◎
ザクザク全粒粉とオートミールのスコーン
全粒粉とオートミールで、香ばしくザクザクとしたスコーンです。卵、牛乳などの動物性食品不使用のレシピです
このレシピの生い立ち
シンプルな材料で手軽に作れて、なおかつザクザクの食感、甘さ控えめで子供がしっかり噛んで食べられるおやつにも良いよう配合を考えました◎
アプリでひらく作り方
- 1
甜菜糖シロップは、甜菜糖200gと水100gを小鍋で加熱し、沸騰寸前で火を止めて冷ましたもの。清潔な容器に入れ冷蔵庫保存
- 2
甜菜糖シロップは、日持ちは1か月程度です
- 3
◆の粉類を大きめのボウルに計量しておく
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- 4
◇の液体類を別のボウルに計量しておく
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- 5
◆の粉類を泡立て器でよく混ぜ、真ん中をくぼませておく
- 6
◇の液体類を泡立て器でよく混ぜて、透明な油が見えなくなるまでしっかり乳化させ、⑤でくぼませておいた所に入れる
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- 7
ゴムベラで切るように混ぜ、底に少し粉気が残る程度で手を止めてスケッパーに持ち替える
- 8
スケッパーを生地の上に置き、手のひらでボウルの底に押し付けるようにしてまとめ、半分にして重ねる
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- 9
⑧の作業を5回くらい繰り返したら、生地をラップに包んで冷蔵庫で10分休ませる
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- 10
オーブンを190度に余熱開始
- 11
休ませた生地を上下をラップで挟んで麺棒で伸ばし、約10×17×高さ2センチにする
-
- 12
包丁などで8等分にし、オーブンシートを敷いた天板にくっつかないように並べて、190度で20分焼く
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- 13
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- 14
途中、12分くらいで天板の前後を入れ替える
- 15
私は石窯ドーム使用です。焼き色を見ながらお手持ちのオーブンにより温度調整してください
コツ・ポイント
液体をしっかり乳化させる、生地を手早くまとめる、素手で触れる回数を極力減らす
このことで生地の温度が上がるのを防ぎ、表面に油が浮いてくるのを防げるので、焼き上がりが油っぽくなくザクッと仕上がります
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