ワラサは水分をキッチンペーパーで拭いてからそぎ切りにして軽く分量外の塩をふる。なすは縦に半分に切り斜めに切っていく。

なすを水に5〜10分さらす。合わせ調味料を器に入れておく。長ネギはみじん切りにしておく。

ワラサに分量外の片栗粉をまぶしフライパンに油を入れて両面焼いて一度取り出す。フライパンをキッチンペーパーで拭き取る。

油を足してなすを炒める。しんなりしたらワラサを戻し入れてねぎのみじん切り、よく混ぜた合わせ調味料を入れて炒める。