エビは背腸をとって、塩をひとつまみ入れたお湯で下湯する。

アボカド、エリンギを1.5cm角ほどに切る。ミニトマトは半分に切る。

アボカドを皿に移し、レモン汁をかけて混ぜる。

エリンギとトマトは炒める。
トマトは生が好きな方は、生でOK。

全ての材料をお皿にいれて、ジェノベーゼソースを混ぜる。
お好みで、ハーブソルトなどで味付けする。