ゴーヤは半分に切って中のワタをスプーンでかきだし、なるべく薄くスライスします

鍋に切ってゴーヤと塩を入れ軽く揉みます

そこにゴーヤが浸るぐらいの水を入れ火にかけて、沸騰したら火を止め、水に晒して冷まし、手で水分をかたく絞ります

フライパンにゴマ油をひき溶き卵を入れ炒り卵を作ります

炒り卵が冷めたらゴーヤと合わせ、マヨネーズと塩コショウで味付けすれば完成です