赤しその葉は太い軸をとって洗う。（自生のため汚れているので）

鍋に水３リットルを沸騰させて、そこにしその葉を入れます。再び沸騰したら火を弱めて、１０分程度、煮ます。

しその葉を取り出して、ザルにあげます。そのしその葉をぎゅっと絞って、絞り汁は鍋に戻します。

酢を入れて、かき混ぜて発色させます。
冷めたら、瓶やペットボトル等に移して冷やしておきます。

お砂糖を入れるなら、酢と同じときに。１００CCで５gであっさり甘いので、１５０gくらい。しっかり甘いならその倍くらい。