鳥は皮と脂を取り、食べやすい大きさに削ぎ切り。塩麹を振っておく。

フライパンに1センチ位の深さに油を入れ、160度に温める。

水気を切り、塩胡椒して小麦粉をまぶす。とき卵をくぐらせて、揚げ焼きにする。4〜5分したらひっくり返し、4〜5分。

鍋に南蛮酢の材料を入れ軽く沸騰させる。揚げた鶏に南蛮酢を絡ませてさらに盛る。

タルタルソースをかけて頂く。