【野菜ソムリエ】海老芋のマヨ炒め
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。京野菜の海老芋をベーコンと炒めて洋風に。
このレシピの生い立ち
煮物のイメージが強い京野菜、伝統野菜の海老芋を、カジュアルな炒め物にアレンジしました。【＋京野菜】ハレ（おもてなし）のイメージが強い海老芋を、ぜひケ（日常）のお料理にご活用ください。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
【野菜ソムリエ】海老芋のマヨ炒め
野菜ソムリエ考案レシピ。京野菜の海老芋をベーコンと炒めて洋風に。
このレシピの生い立ち
煮物のイメージが強い京野菜、伝統野菜の海老芋を、カジュアルな炒め物にアレンジしました。【＋京野菜】ハレ（おもてなし）のイメージが強い海老芋を、ぜひケ（日常）のお料理にご活用ください。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
海老芋は皮を厚めに剥いて食べやすい大きさに切り、米のとぎ汁（分量外）で少し固めに下茹でをします。
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- 2
米のとぎ汁が無い場合は、茹で湯に米を大さじ１程度お茶パックに入れた物を入れて茹でてください。
- 3
詳しい下処理の方法はレシピID : 19031555を参照してください。
- 4
紫ずきんは鞘から出し、たまねぎは薄切りにします。ベーコンは１㎝幅に切ります。※写真は丹波黒大豆の枝豆の紫ずきんです。
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- 5
フライパンにサラダ油を熱し、海老芋を入れて少し焦げ目が付くまで炒めます。
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- 6
４を入れて更に炒め、たまねぎに火が通れば火を止めます。
-
- 7
マヨネーズを入れてサッとからめ、塩・黒コショウで味を調えます。
- 8
里芋の一種で、形がエビに似た大型の芋です。肉質が緻密で煮込んでも型崩れせず、ねっとりとした食感が特徴的です。
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コツ・ポイント
海老芋を伝統的な下処理方法で処理をする方法をご紹介しました。適当な大きさに切って皮ごと電子レンジにかけてから皮を剥く方法もあります。紫ずきんは１０分程度塩茹でして使用してください。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21046777
