40℃ やみつき！サーモンユッケ風
低温調理 やみつきシリーズ。
今回は「麻薬卵」に次ぎ、SNSで話題の「麻薬サーモン」をBONIQオリジナルレシピで再現。
このレシピの生い立ち
今回はサーモンを使い、「麻薬卵」のBONIQレシピ「95℃ やみつき！超半熟 韓国風味付け煮卵（ID:20842851）」に次いで、SNSで注目を浴びている「麻薬サーモン」をBONIQオリジナルレシピで再現しました。
40℃ やみつき！サーモンユッケ風
低温調理 やみつきシリーズ。
今回は「麻薬卵」に次ぎ、SNSで話題の「麻薬サーモン」をBONIQオリジナルレシピで再現。
このレシピの生い立ち
今回はサーモンを使い、「麻薬卵」のBONIQレシピ「95℃ やみつき！超半熟 韓国風味付け煮卵（ID:20842851）」に次いで、SNSで注目を浴びている「麻薬サーモン」をBONIQオリジナルレシピで再現しました。
アプリでひらく作り方
- 1
本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。
- 2
必ず「低温調理のルール 〜6つのポイント〜」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
- 3
※低温調理のルール 〜6つのポイント〜
https://boniq.jp/recipe/?p=19886 - 4
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）
- 5
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 6
＜サーモンの下処理＞
サーモンの両面に塩をふる。
キッチンペーパーで包み、冷蔵庫で10分寝かせる。（振り塩） -
- 7
出てきた水分をペーパーで拭き取る。
- 8
＜BONIQをセットする＞
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 -
- 9
40℃ 0:30（30分）に設定する。
- 10
＜調味料を合わせる～バッグに投入する＞
長ねぎはみじん切りにする。 - 11
低温調理用バッグにサーモン、＜たれ＞の材料を全て入れる。
-
- 12
低温調理用バッグ「BONI BAG」：https://boniq.jp/recipe/BONIBAG_Recipe
- 13
＜BONIQに投入する＞
BONIQが設定温度に達したらバッグを湯せんに入れながら、 -
- 14
バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
-
- 15
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
- 16
バッグが浮いてきてしまう場合は、耐熱性があるトングや瓶などを乗せて完全に沈める。
- 17
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
- 18
低温調理用バッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
- 19
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらバッグを取り出し、サーモンを皿に盛り付ける。 - 20
この時、身が柔らかく崩れやすいのでヘラなどを使ってそっと皿に移す。
- 21
バッグに残ったたれをかけて出来上がり。
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- 22
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- 23
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- 24
＜アレンジ例＞
- 25
卵黄をプラスして
サーモンユッケ風を細切りにし、皿に敷いた野菜（ここでは細かくちぎったレタスを使用）の上に盛る。 -
- 26
卵黄を乗せ、白ごまを散らして。
- 27
クリームパスタに
茹でたパスタに生クリームとたれを回しかけ、角切りにしたサーモンユッケ風をトッピング。 -
- 28
《作る際のポイント》
- 29
本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。
- 30
必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
- 31
※参照：低温調理のルール ～6つのポイント～（https://boniq.jp/recipe/?p=19886）
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（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）
- 33
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
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振り塩（＝魚に塩を振りかけてしばらく置き、出てきた水分を拭き取る下処理）をすることで、
- 35
サーモンの生臭さを抑えることができます。ひと手間ですが仕上がりに差が出ます。
- 36
手順20、低温調理後のサーモンの身はとても柔らかくトングでは掴みにくいため、
- 37
ヘラなどで身の下から差し込んで、そっとバッグから皿にスライドさせると移しやすいでしょう。
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《作った感想》
- 39
BONIQを購入したらまず調理したい食材として、鶏むね肉、サーモン、レバーは外せません。
- 40
私のお気に入りは、茹でたパスタに生クリームとたれを回しかけ、サーモンユッケ風をトッピングした
- 41
低温調理サーモンユッケ風のクリームパスタです。
- 42
パスタソースを作らなくてもサーモンのやみつきたれと生クリームで完成！
お店で食べるような美味しさがやみつきになります。 - 43
《低温調理 やみつき！シリーズ》
- 44
「95℃ やみつき！韓国風味付け煮卵（ID:20842851）」
- 45
「85℃ やみつき！鶏手羽元の八丁味噌煮（ID:20941757）」
コツ・ポイント
低温調理後の"トゥルントゥルン"なサーモンにやみつきたれが絡まって、無限に食べたくなる！そして、アレンジの仕方は自由自在◎
卵黄と絡めてユッケ風にしてご飯に乗せれば、酸っぱ辛いたれで食欲アップ間違いなし！
つくれぽ
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