えびの下ごしらえ(殻と背わたを抜く)または、冷凍ならば表面の氷を流水解凍。水気をふいておく。

小さめのフライパンに油を1センチほど入れ、中火で適温になるまで熱する。

米粉と水を合わせ、ホットケーキの種くらいにもったりした感じ生地を作る。水気を取ったエビに衣をまとわせ、中火で揚げる。

油に浸っている方の衣が薄いきつね色になったら、ひっくり返し、両面よい色になったら、キッチンペーパーなどに引上げ油を切る

ソースは簡単、スイートチリソースとマヨネーズを1：1で混ぜるだけ。辛めが好きな方はお好みで一味唐辛子を足してもOK

カリカリ衣のエビフリッターのカリカリを活かしたいので、食べるときにソースにディップして召し上がれ。