２１ｃｍのスポンジケーキ（フレーバー）
直径２１ｃｍの様々な風味を付けたジェノワーズです。フレーバーは粉末状であれば、珈琲・紅茶・抹茶・ココア等なんでもOK
このレシピの生い立ち
２１ｃｍのフレーバー付きジェノワーズを作りたくて、色々配合を試した結果、ベストに辿り着きました
色々と小難しい計算をしましたが、１５ｃｍのレシピを倍にして、少しフレーバーの比率を下げるだけでした
２１ｃｍのスポンジケーキ（フレーバー）
直径２１ｃｍの様々な風味を付けたジェノワーズです。フレーバーは粉末状であれば、珈琲・紅茶・抹茶・ココア等なんでもOK
このレシピの生い立ち
２１ｃｍのフレーバー付きジェノワーズを作りたくて、色々配合を試した結果、ベストに辿り着きました
色々と小難しい計算をしましたが、１５ｃｍのレシピを倍にして、少しフレーバーの比率を下げるだけでした
アプリでひらく作り方
- 1
卵を常温に戻しておきます
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- 2
型の側面と底辺にクッキングシートを型よりも高めにセットします
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- 3
湯煎の為のお鍋を用意します。
湯温は７０度を目安に -
- 4
バターと牛乳を同じ器に入れ、湯煎にかけます
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- 5
薄力粉とフレーバー粉末をよく混ぜます（写真は抹茶です）
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- 6
混ざった粉類を、１〜２回ふるいにかけます
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- 7
湯煎のバターが溶けたらお湯から外し、牛乳液の温度が約４０度になるまで冷まします
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- 8
ハンドミキサーの準備をします
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- 9
オーブンに天板をセットし、そのまま１７０度で予熱します
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- 10
大きいボウルに卵を全て割り入れます
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- 11
卵にグラニュー糖をいっきに加えます
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- 12
すぐに手動でグラニュー糖の姿が見えなくなるまでかき混ぜます
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- 13
グラニュー糖の姿が見えなくなったら、中速で湯煎立てを始めます
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- 14
卵液が約４０度になるまで、中速の湯煎立てをします
- 15
卵液が約４０度になったら、湯煎から外します（ボウルに付いた水滴に注意してください）
- 16
そのまま高速で泡立てていきます
- 17
生地を垂らしてみて、垂らした形そのままにリボンが書けられる状態まで泡立てます（ビーターに喰い付く位でもOKです）
- 18
シッカリとしたリボンが書けるようになったら、徐々にミキサーの速度を落としていきます
- 19
最終的に一番の低速で、利き手にミキサーを中央から外側に向かって上下に動かしながら、反対の手でボウルをゆっくり廻します
- 20
低速で行程１９を一回り（約１分かけて）すると、生地のキメが整います
- 21
生地のキメが整うと、ビーターから生地が落ち難くなります
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- 22
キメが整ったらビーターを外し、牛乳液の中に入れておきます（この後の行程で少しラクになります）
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- 23
生地に粉類を３分の１加え、ヘラに持ち替えます
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- 24
ヘラで天地を返しながら切る（「の」の字「J」の字を書く）様に混ぜます
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- 25
加えた粉類が全て混ざる前に、再び残っている粉類を１〜２回に分けて加え、切り返しながら混ぜます
- 26
全ての粉類が混ざったら、そのままツヤが出るまで天地を返す様に切り混ぜます
- 27
生地にツヤが出たら手を止め、ヘラで２〜３すくい分を牛乳液に加えます
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- 28
生地を加えた牛乳液を、ビーターを使い乳化（分離してない状態）するまでよく混ぜます
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- 29
乳化した牛乳液は利き手で持ち、反対の手でヘラの面を上にして、面に当てながら牛乳液を２〜３回に分けて加え混ぜます
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- 30
全て混ざったら、すぐにクッキングシートをセットした型に流していきます
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- 31
ボウルからこそげ取った生地を、ヘラの角を使い中央から外側に向かって約３周グルグルと回し、他の生地と馴染ませます
- 32
高さ約２０ｃｍの高さから垂直に２回落とし、大きな気泡を表面に出します
- 33
１７０度で天板ごと予熱していたオーブンに入れ、約３５分焼き上げます
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- 34
ケーキクーラーの上に、クッキングシートを敷いておきます
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- 35
焼き上がったら、再び約２０ｃｍの高さから２回程垂直に落とし、蒸気を抜きます
- 36
ケーキクーラーの上にひっくり返して、型から外します
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- 37
そのまま粗熱が取れるまで冷まします
- 38
粗熱が取れたら、ペーパーごとラップ等で密封します
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- 39
そのまま野菜室で一晩寝かせます
- 40
出来上がり
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コツ・ポイント
フレーバーによって生地が硬く（軟らかく）なりますが、気にしないで
生地を混ぜる際は、決してヘラの面を使わず、線の部分で天地を返しながら混ぜてください
牛乳液を加えてからオーブンに入れるまでは時間との勝負です（気泡がどんどん潰れていく為）
つくれぽ
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