【野菜ソムリエ】大人のえびいもサラダ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。ねっとりしたえびいもにブルーチーズがからみ、ワインに合う味わいに。大人のおつまみサラダです。
このレシピの生い立ち
ブルーチーズを合わせることで、小粋なおつまみになりました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】里芋に何度も丁寧に土寄せをして、海老のような姿に育てた大型の小芋。肉質が緻密で、ねっとりした口あたりと旨みは里芋の最高峰です。
【野菜ソムリエ】大人のえびいもサラダ
野菜ソムリエ考案レシピ。ねっとりしたえびいもにブルーチーズがからみ、ワインに合う味わいに。大人のおつまみサラダです。
このレシピの生い立ち
ブルーチーズを合わせることで、小粋なおつまみになりました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】里芋に何度も丁寧に土寄せをして、海老のような姿に育てた大型の小芋。肉質が緻密で、ねっとりした口あたりと旨みは里芋の最高峰です。
アプリでひらく作り方
- 1
えびいもは皮をむいて一口大に切り、水１リットルに塩小さじ２を加えて茹でます。やわらかくなればザルにあけます。
- 2
タマネギはみじん切りにして水にさらし、水気をきります。
- 3
ブルーチーズを室温でやわらかくし、タマネギ・マヨネーズ・砂糖・ポン酢をよく混ぜます。
- 4
１のあら熱がとれれば、えびいもをつぶし加減に３で和えて器に盛り、あればパセリやローズマリーなどのハーブをあしらいます。
- 5
里芋の一種で、形がエビに似た大型の芋です。肉質が緻密で煮込んでも型崩れせず、ねっとりとした食感が特徴的です。
-
コツ・ポイント
えびいものお尻のほうは煮物で味わい、上部のやや繊維質の部分をサラダにすると良いです。ブルーチーズが苦手な人はクリームチーズに代えてもかまいません。チーズをやわらかくして、マヨネーズをしっかり合わせて和えるのがポイントです。
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