グリーンアスパラは茹でて薄皮を剥いた後４センチ位の長さに切る。

パプリカはグリルで焦げ目がつくまで焼き、ボウルに入れた水の中でこすり洗をして焦げ目を落とし、一口大の乱切りにする。

ピーマンも焼いて焦げを洗い流し、一口大の乱切りに。
茄子も乱切りにして、紫色が冴えるくらい揚げる。

マリネ液の材料☆を合わせておく。

保存容器に１〜３を彩りよく並べ、その上にマリネ液を回しかけ、冷蔵庫で一晩くらい冷やす。